Erdbeer-Biskuitrolle

Erdbeerzeit! Ich liebe es! Der Duft der Erdbeeren, der Geschmack...

Biskuitrolle gab es früher immer zu meinem Geburtstag. In dem Rezept meiner Mama waren jedoch immer mindestens 4 Eier. Meiner erster veganer Backversuch einer Biskuitrolle ist ziemlich schief gegangen und ich habe daraus dann ein Schichtdessert gezaubert, weil der Boden gebrochen ist, es war lecker, aber eben keine Rolle...

Aber jetzt ist es geglückt! 

Für den Biskuit:

150g Sojajoghurt

200ml Sojamilch

2 EL Apfelmuß

4 EL Rapsöl

150g Zucker

1 TL Zitronenabrieb

1 Messerspitze Bourbon-Vanille

Die Zutaten miteinander verrühren.
2 flachgestrichene EL No EGG Eiersatz mit 4 EL Wasser schaumig rühren und dazugeben.

220g gesiebtes Mehl

2 EL gesiebte Speisestärke

1 EL Backpulver 
dazu geben und verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C ungefähr 10 backen.
Sobald er fertig ist auf ein, leicht mit Zucker bestreutes, Küchentuch stürzen und aufrollen. Aufgerollt den Teig auskühlen lassen.

Für die Sahnecreme:

350 g Soyayoghurt ein paar Stunden abtropfen lassen.

300ml Sojasahne mit 1 gehäuften El Speisestärke 2 Minuten steif schlagen.

3 gehäufte EL Puderzucker dazu geben und 1 EL Zitronensaft.

Kalt stellen

400g Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Die Rolle aufrollen und mit der Sahnecreme bestreichen. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen und den Teig wieder aufrollen.
Ich habe sie dann noch von außen mit der restlichen Sahnecreme bestrichen und mit Erdbeeren verziert.

Saftige Apfeltarte

Für den Mürbteig:

200g gesiebtes Mehl

50g Margarine

60g Zucker

1 gehäufter EL gesiebte Speisestärke

1 Prise Salz

2 EL Apfelmuß

2 EL Sojamilch

Saft einer halben Zitrone

Alle Zutaten auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem glatten Teig kneten.

Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen 3 mittelgroße Äpfel vierteln und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln und in Scheiben raspeln.

In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Für die "Füllung":

120 g Joghurt

1 TL Vanillepuddingpulver

oder 1 TL Speisestärke und 1 Messerspitze Bourbonvanille

40 g Zucker

3 El Mandelblättchen

¼ TL Zitronenabrieb

Zum Bestreichen:

1 EL Apfelsaft und
1EL Apfelmuß mit
1 gehäuften EL Puderzucker erhitzen und verrühren.

Teig in eine Kuchenform geben und einen kleinen Rand nach oben drücken.

Mit einer Gabel einstechen damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft.

10 Min. bei 180° Grad vorbacken.

Füllung auf den Teig geben, Apfelscheiben darauf verteilen und mit dem Apfelsaft bestreichen.

Den Kuchen noch ungefähr 20 Minuten bei 170°Grad backen.  

Krümelmonster-Cupcakes

Freunde von mir lieben das Krümelmonster. Als Überraschung habe ich diese süßen leckeren Cupcakes gebacken als sie uns das letzte Mal besucht haben.

Hier das Rezept für die Muffins:
150g Sojajoghurt
150 ml Pflanzenmilch
2 EL Apfelmuß
30 g Rapsöl
200g Zucker
1/4 TL Bourbon-Vanille
1 EL Zitronenabrieb
Saft einer halben Zitrone
4 gehäufte EL Kokosraspel

Alle Zutaten miteinander verrühren.

200g gesiebtes Mehl
3 EL gesiebte Speisestärke
2 EL Backpulver
1 EL Natron

Die restlichen Zutaten unterrühren und in 12 Muffinförmchen füllen. Bei 180°Grad ungefähr 20 Minuten backen.

(Das Original-Grundrezept heißt "Sexy low-fat Vanilla Cupcakes" und stammt aus dem tollen Backbuch "Vegan Cupcakes Take Over The World" von Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero. Der Blog dazu: http://vegancupcakes.wordpress.com/
Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt und die Angaben in Gramm umgerechnet.

Für das Frosting:
200g Puderzucker
100g Margarine
1/2 EL Zitronenabrieb
50g Sojasahne (mit 1/2 El Speisestärke steif schlagen)

Die Margarine und den Puderzucker mit dem Rührgerät mit Spiral-Knetern (Ich musste grad selber nachschauen wie diese Aufsätze heißen...) schaumig schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sojasahne mit der Speisestärke steif schlagen und die Zitronenschale unterrühren.
Dann die Sahne unter die geschlagene Margarine rühren.

Für das "Fell":

30 g Kokosraspel

1 Messespitze blaue Lebensmittelfarbe

Die Kokosraspel mit der Lebensmittelfarbe blau färben.

Für die Augen:

Diese weißen Schokotropfen habe ich im Radix-Ladengeschäft in München entdeckt und sie sind einfach perfekt! (Sie können natürlich auch übers Internet bestellt werden). Für die Pupillen habe ich Zartbitter Schokotropfen verwendet. "Geklebt" habe ich die Augen mit etwas Speisestärke und Puderzucker, angerührt in Wasser, dass es schön dickflüssig ist (von dem "Kleber" braucht man nur ganz wenig).

Nun muss alles zusammengesetzt werden.

Die Muffins gut auskühlen lassen. Dann mit einem Spritzbeutel das Frosting auf die Muffins spritzen. Mit den blauen Kokosraspel bestreuen. Am Ende die Augen in die Frostinhaube stecken.

Als Cookies eignen sich besonders diese leckeren Schoko-Cookies: http://www.lemoulindupivert.com/produits_entier.htm Die gibt es in vielen Bioläden oder im Internet.

Ich finde diese Cupcakes so süß und lecker und sie sind toll geeignet als Geburtstagsüberraschung für kleine und große Kinder!

Geburtstagsüberraschung

Princess Schokobar

Als Geburtstagsüberraschung gab es von meinem Freund noch einen Ausflug mit dem Fahrrad. Das Ziel war die Princess Schokobar in München!!! Ich habe mich so gefreut. Natürlich war ich dort schon öfter (mein mein 2. kulinarisches Zuhause in München). Diesmal gab es jedoch eine besondere Überraschung.
Eine schön dekorierter Frühstückstisch und eine kleine Torte für mich.
Es war alles sehr sehr lecker und ich liebe einfach das Ambiente in der Schokobar. Es gab Brötchen mit Nougat-Aufstrich, verschiedene Marmeladen und clotted cream. Natürlich alles selbst gemacht und vegan!
Auf Wunsch gab es auch Obstsalat und Müsli mit Joghurt oder Sojamilch.
Dazu haben wir frische Rhabarberschorle getrunken, ein Traum!
Danach hatten wir zwar einen Zucker-Flash aber es war alles sehr sehr lecker.
Außerdem sind wir davor und danach durch ganz München mit dem Rad gefahren, deswegen war das ok ;-)

Einen Besuch in der Schokobar kann ich auf jeden Fall immer empfehlen und es ist auch eine sehr schöne Idee als Geburtstagsgeschenk!

Spinatsalat auf Chioggia-Randen Carpaccio

Heute gab es bei uns frischen Spinat als Salat und dazu diese schönen Rüben, alles frisch vom Markt und aus der Region.
Die Farben sind doch einfach herrlich!
Dazu gab es Essig-Öl-Dressing mit Senf.

Maultaschen

Diese Maultaschen von "Pural" habe ich bei alles-vegetarisch.de entdeckt und habe beide Sorten probiert, mit Champignon- und mit Spinat-Lauch-Füllung. Die Champignon-Füllung hat mir noch besser geschmeckt. 

Insgesamt ein leckeres schnelles Essen! 

Maultaschen mit Tomatensoße und "Wilmersburger Pizzaschmelz"

Maultaschensuppe mit Gemüsebrühe

alles-vegetarisch.de

Kurz vor Ostern habe ich das erste Mal bei alles-vegetarisch bestellt. Das ist zwar schon eine Zeit lang her, aber die meisten dieser Produkte gibt es ja das ganze Jahr über.
Ich war sehr zufrieden, der Onlineshop hat ein sehr großes, rein pflanzliches Sortiment und es ist sicher für alle etwas dabei.

Zu den Produkten:

Die Maultaschen sind lecker, ein Foto wie wir sie zubereitet haben folgt bald :)
Veganen Käse brauche ich nicht so unbedingt, aber da ich den alten Sandwichtoaster von meiner ehemaligen Mitbewohnerin übernommen habe ist so ein Käsesandwich manchmal ganz lecker und da finde ich vor allem den "Creamy Smooth Mozarella" sehr lecker.

Und zu Ostern die Ostereier. Wie ihr seht sind sie ganz schön teuer... Aber vor allem die Nougat Eier sind wirklich sehr sehr lecker: Die Erdbeercreme Eier haben leider sowohl mich, als auch meinen Freund und Freunde von uns nicht so überzeugt.

Ganz ganz toll sind die Kekse von "Le Moulin Du Pivert" eine Bio-Marke die ganz tolle vegane Kekse anbietet. Sie sind mit leckerer Schokocreme gefüllt und es gibt sie auch mit Erdbeer- und Blaubeer-Füllung, die habe ich aber noch nicht probiert. Beim Alnatura habe ich von dieser Marke auch schon Schoko-Cookies gekauft, mit der selben Füllung. Die heißen "Bio Fourré Choc" und sind einfach himmlisch.
Ich entdecke in Supermärkten, Biomärkten oder in der weiten Welt des Internets und Onlineshops immer wieder neue vegane Produkte und die Auswahl wird immer größer!