Maultaschen

Diese Maultaschen von "Pural" habe ich bei alles-vegetarisch.de entdeckt und habe beide Sorten probiert, mit Champignon- und mit Spinat-Lauch-Füllung. Die Champignon-Füllung hat mir noch besser geschmeckt. 

Insgesamt ein leckeres schnelles Essen! 

Maultaschen mit Tomatensoße und "Wilmersburger Pizzaschmelz"

Maultaschensuppe mit Gemüsebrühe

Moussaka mit Tzatziki

Mmmmmmmh! Moussaka!

Dieses Gericht wünsche ich mir jedes Mal wenn wir die Eltern meines Freundes in Griechenland besuchen.

Mit den Tipps meiner "Schwiegermutter" gerüstet habe ich dieses leckere Ofengericht für Freunde von uns gekocht.
Traditionell wird Moussaka mit Auberginen zubereitet. Wir haben es diesmal mit Zuchini versucht, das könnt ihr natürlich machen wie ihr möchtet. Generell gibt es viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Ich hoffe euch schmeckt diese.

Dazu gab es natürlich Tzatziki, so wie sich das gehört.

Hier das Rezept für eine große Auflaufform (20x30cm):

600g Kartoffeln
1 große Zucchini in Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter dick)
In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten und salzen. 

Für die Tomatensoße:

100g Sojagranulat

300 ml Wasser

2 EL Gemüsebrühe

4 kleine oder 2 große Zwiebeln
1 Dose Tomatenstücke
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver
Orgegano
Thymian
Rosmarin
Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 Salbeiblatt
1 Prise Zimt
Salz, Pfeffer

Für die Bechamelsoße:
1 EL Öl
300 ml Wasser
200 ml Pflanzenmilch
4 gehäufte EL Mehl
4 EL Hefeflocken oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Senf
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Für das Tzatziki:
500g Soyajoghurt Natur
1 halbe geraspelte Gurke
1 Handvoll Dill
2-4 Knoblauchzehen, je nach Geschmack und Größe der Zehen
Salz, Pfeffer

Als erstes das Sojahack mit kochendem Wasser übergießen und die Gemüsebrühe dazu geben. 15 Minuten quellen lassen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach ein paar Minuten etwas Wasser dazu geben (sonst braucht man so viel Öl) und ein paar Minuten anbraten. 

Zucchini in Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter dick) und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und salzen. 

Für die Tomatensoße die Zwiebeln in Würfel schneiden und anbraten. Die Tomatenstücke und das Tomatenmark und das Sojahack dazu geben. 2 Knoblauchzehen klein schneiden und pressen und mit köcheln lassen. Danach die Gewürze hinzufügen.

Für die Bechamelsoße das Öl, Wasser und die Sojamilch mit den Gewürzen in einen Topf geben. Den Senf unterrühren. Danach das Mehl und die Hefeflocken langsam unter rühren dazu geben, damit es keine Klumpen gibt.

Wenn die einzelnen Teile des Moussakas fertig sind könnt ihr anfangen zu schichten. Als erstes die Kartoffelscheiben in die Form legen, mit Zucchinischeiben bedecken und die Tomatensoße darüber gießen. Das ganz wiederholen. Am Ende mit der Bechamelsoße abschließen.

1 Stunde im Ofen bei 180°C backen.

Gulasch

Wenn es mal wieder kühler draußen ist oder es den ganzen Tag regnet, ist ein warmes leckeres Gulasch genau das richtige!

Für 6 Portionen:

200g Sojawürfel (wie die Sojawürfel von Vantastiv Foods, z.B. bei alles-vegetarisch.de)

2 kleine rote und 2 kleine weiße Zwiebeln, oder jeweils 1 große Zwiebel

2 Paprika

690 g Tomatenpassata

2 EL Tomatenmark

1 EL Gemüsebrühe

6 Wacholderbeeren, 6 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

1 gehäufter TL Oregano
1 gehäufter EL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen, 1 EL Gemüsebrühe dazu geben und quellen lassen. 

Die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit etwas Öl anbraten.

Wenn die Sojaschnetzel gequollen sind ausdrücken und zu den Zwiebeln geben.

Die Paprika (ich hatte eine rote und eine gelbe) in ungefähr 2x2cm groß Stücke schneiden und auch mit anbraten.

 690g Tomatenpassata, 2 EL Tomatenmark dazu geben und mit 200ml Wasser ablöschen.

Nach dem Originalrezept von der Mutter meines Freundes wird das ganze mit Rotwein abgelöscht. Da wir (fast) keinen Alkohol trinken hatten wir natürlich keinen Wein da und ich habe es mit Wasser abgelöscht. 

Gewürze dazu geben und halb zugedeckt köcheln lassen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir hatten als Beilage Bulgur, sehr gut passt auch Reis oder (selbstgemachte? ;-), ich hoffe ein Rezept folgt bald) Nudeln.

Spargelhirsotto

Spargel! Ein leckeres Frühlingsessen.

Für 2 Portionen braucht ihr:

150 g Hirse
450 ml Wasser

1 (rote) Zwiebel

100g Basilikumtofu

1 Bund Spargel

2 EL Zitronensaft
4-5 EL Hafer-, Reis-, Soja- oder eine andere Pflanzenmilch
4 EL Hefeflocken

frische Petersilie und Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Hirse heiß abwaschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Anschließend ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Tofu in Würfel schneiden und dazu geben. Spargel waschen, klein schneiden und dazu geben. 

Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen. (Wer möchte kann das ganze auch mit Weißwein ablöschen, da wir jedoch nie Alkohol zu Hause haben habe ich es mit Wasser gemacht). 

Wenn der Spargel gar ist Zitronensaft, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Petersilie und Schnittlauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende mit der fertig gequollenen Hirse vermischen. 

Guten Appetit :-)