Krümelmonster-Cupcakes

Freunde von mir lieben das Krümelmonster. Als Überraschung habe ich diese süßen leckeren Cupcakes gebacken als sie uns das letzte Mal besucht haben.

Hier das Rezept für die Muffins:
150g Sojajoghurt
150 ml Pflanzenmilch
2 EL Apfelmuß
30 g Rapsöl
200g Zucker
1/4 TL Bourbon-Vanille
1 EL Zitronenabrieb
Saft einer halben Zitrone
4 gehäufte EL Kokosraspel

Alle Zutaten miteinander verrühren.

200g gesiebtes Mehl
3 EL gesiebte Speisestärke
2 EL Backpulver
1 EL Natron

Die restlichen Zutaten unterrühren und in 12 Muffinförmchen füllen. Bei 180°Grad ungefähr 20 Minuten backen.

(Das Original-Grundrezept heißt "Sexy low-fat Vanilla Cupcakes" und stammt aus dem tollen Backbuch "Vegan Cupcakes Take Over The World" von Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero. Der Blog dazu: http://vegancupcakes.wordpress.com/
Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt und die Angaben in Gramm umgerechnet.

Für das Frosting:
200g Puderzucker
100g Margarine
1/2 EL Zitronenabrieb
50g Sojasahne (mit 1/2 El Speisestärke steif schlagen)

Die Margarine und den Puderzucker mit dem Rührgerät mit Spiral-Knetern (Ich musste grad selber nachschauen wie diese Aufsätze heißen...) schaumig schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sojasahne mit der Speisestärke steif schlagen und die Zitronenschale unterrühren.
Dann die Sahne unter die geschlagene Margarine rühren.

Für das "Fell":

30 g Kokosraspel

1 Messespitze blaue Lebensmittelfarbe

Die Kokosraspel mit der Lebensmittelfarbe blau färben.

Für die Augen:

Diese weißen Schokotropfen habe ich im Radix-Ladengeschäft in München entdeckt und sie sind einfach perfekt! (Sie können natürlich auch übers Internet bestellt werden). Für die Pupillen habe ich Zartbitter Schokotropfen verwendet. "Geklebt" habe ich die Augen mit etwas Speisestärke und Puderzucker, angerührt in Wasser, dass es schön dickflüssig ist (von dem "Kleber" braucht man nur ganz wenig).

Nun muss alles zusammengesetzt werden.

Die Muffins gut auskühlen lassen. Dann mit einem Spritzbeutel das Frosting auf die Muffins spritzen. Mit den blauen Kokosraspel bestreuen. Am Ende die Augen in die Frostinhaube stecken.

Als Cookies eignen sich besonders diese leckeren Schoko-Cookies: http://www.lemoulindupivert.com/produits_entier.htm Die gibt es in vielen Bioläden oder im Internet.

Ich finde diese Cupcakes so süß und lecker und sie sind toll geeignet als Geburtstagsüberraschung für kleine und große Kinder!

Stracciatella Cupcakes mit Erdbeeren

Happy Vegan Birthday!

Am Mittwoch hatte ich Geburtstag. Als ich morgens in die Küche gegangen bin hat es lecker nach Erdbeeren gerochen, die Sonne hat geschienen und ich habe die Blumen auf dem Balkon und unseren kleinen grünen Tisch mit Stühlen bewundert. Ein Geburtstagsgeschenk von meinen Eltern :-)

Ich hatte solche Lust zu backen und mit dem Erdbeerduft in der Nase und dem Gedanken an Schokolade habe ich diese leckeren Stracciattella Cupcakes mit Erdbeeren gebacken.

So schön ein Geburtstagsstart mit Erdbeeren, Schokolade, Sonne und Norah Jones.

Hier das Rezept für 4 Cupcakes:

50 g Vanillesoyayoghurt

50 ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)

1 EL Apfelmuß

2 EL Rapsöl 

80 g Zucker

1 Messerspitze Bourbonvanille (z.B. von Brecht)

½ TL Zitronenabrieb

Die Zutaten miteinander verrühren.

70g gesiebtes Mehl

10 g Speisestärke (= 2 gehäufte EL)

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

 20g Schokoraspel

Dazu geben (vorsichtig und nicht zu viel) verrühren bis es keine Klumpen mehr gibt.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Die 4 Muffinformen leicht einfetten und Teig in die einfüllen.

2 Erdbeeren klein schneiden und die Stücke auf die Muffinformen verteilen. Leicht eindrücken, sodass sie mit Teig bedeckt sind.

15-20 Minuten bei 170 Grad backen.

Für den Sirup:

Saft einer halben Zitrone erhitzen, 4 gehäufte EL Puderzucker dazugeben und verrühren, etwas abkühlen lassen.

Muffins 5 Minuten lang auskühlen lassen. Dann mit einem Zahnstocher jeden Muffin ein paar Mal einstechen. Danach die Muffins mit einem Pinsel mit dem  lauwarmen Sirup bestreichen. So werden sie nochmal saftiger und es gibt dem ganzen eine leckere zitronige Note.

Diese Muffins sind schon sehr saftig durch die Erdbeerstückchen und die Schokoladenstückchen. Aber wer mag kann den Sirup trotzdem darauf streichen.