Erdbeer-Biskuitrolle

Erdbeerzeit! Ich liebe es! Der Duft der Erdbeeren, der Geschmack...

Biskuitrolle gab es früher immer zu meinem Geburtstag. In dem Rezept meiner Mama waren jedoch immer mindestens 4 Eier. Meiner erster veganer Backversuch einer Biskuitrolle ist ziemlich schief gegangen und ich habe daraus dann ein Schichtdessert gezaubert, weil der Boden gebrochen ist, es war lecker, aber eben keine Rolle...

Aber jetzt ist es geglückt! 

Für den Biskuit:

150g Sojajoghurt

200ml Sojamilch

2 EL Apfelmuß

4 EL Rapsöl

150g Zucker

1 TL Zitronenabrieb

1 Messerspitze Bourbon-Vanille

Die Zutaten miteinander verrühren.
2 flachgestrichene EL No EGG Eiersatz mit 4 EL Wasser schaumig rühren und dazugeben.

220g gesiebtes Mehl

2 EL gesiebte Speisestärke

1 EL Backpulver 
dazu geben und verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C ungefähr 10 backen.
Sobald er fertig ist auf ein, leicht mit Zucker bestreutes, Küchentuch stürzen und aufrollen. Aufgerollt den Teig auskühlen lassen.

Für die Sahnecreme:

350 g Soyayoghurt ein paar Stunden abtropfen lassen.

300ml Sojasahne mit 1 gehäuften El Speisestärke 2 Minuten steif schlagen.

3 gehäufte EL Puderzucker dazu geben und 1 EL Zitronensaft.

Kalt stellen

400g Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Die Rolle aufrollen und mit der Sahnecreme bestreichen. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen und den Teig wieder aufrollen.
Ich habe sie dann noch von außen mit der restlichen Sahnecreme bestrichen und mit Erdbeeren verziert.

Saftige Apfeltarte

Für den Mürbteig:

200g gesiebtes Mehl

50g Margarine

60g Zucker

1 gehäufter EL gesiebte Speisestärke

1 Prise Salz

2 EL Apfelmuß

2 EL Sojamilch

Saft einer halben Zitrone

Alle Zutaten auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem glatten Teig kneten.

Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen 3 mittelgroße Äpfel vierteln und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln und in Scheiben raspeln.

In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Für die "Füllung":

120 g Joghurt

1 TL Vanillepuddingpulver

oder 1 TL Speisestärke und 1 Messerspitze Bourbonvanille

40 g Zucker

3 El Mandelblättchen

¼ TL Zitronenabrieb

Zum Bestreichen:

1 EL Apfelsaft und
1EL Apfelmuß mit
1 gehäuften EL Puderzucker erhitzen und verrühren.

Teig in eine Kuchenform geben und einen kleinen Rand nach oben drücken.

Mit einer Gabel einstechen damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft.

10 Min. bei 180° Grad vorbacken.

Füllung auf den Teig geben, Apfelscheiben darauf verteilen und mit dem Apfelsaft bestreichen.

Den Kuchen noch ungefähr 20 Minuten bei 170°Grad backen.  

Krümelmonster-Cupcakes

Freunde von mir lieben das Krümelmonster. Als Überraschung habe ich diese süßen leckeren Cupcakes gebacken als sie uns das letzte Mal besucht haben.

Hier das Rezept für die Muffins:
150g Sojajoghurt
150 ml Pflanzenmilch
2 EL Apfelmuß
30 g Rapsöl
200g Zucker
1/4 TL Bourbon-Vanille
1 EL Zitronenabrieb
Saft einer halben Zitrone
4 gehäufte EL Kokosraspel

Alle Zutaten miteinander verrühren.

200g gesiebtes Mehl
3 EL gesiebte Speisestärke
2 EL Backpulver
1 EL Natron

Die restlichen Zutaten unterrühren und in 12 Muffinförmchen füllen. Bei 180°Grad ungefähr 20 Minuten backen.

(Das Original-Grundrezept heißt "Sexy low-fat Vanilla Cupcakes" und stammt aus dem tollen Backbuch "Vegan Cupcakes Take Over The World" von Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero. Der Blog dazu: http://vegancupcakes.wordpress.com/
Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt und die Angaben in Gramm umgerechnet.

Für das Frosting:
200g Puderzucker
100g Margarine
1/2 EL Zitronenabrieb
50g Sojasahne (mit 1/2 El Speisestärke steif schlagen)

Die Margarine und den Puderzucker mit dem Rührgerät mit Spiral-Knetern (Ich musste grad selber nachschauen wie diese Aufsätze heißen...) schaumig schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sojasahne mit der Speisestärke steif schlagen und die Zitronenschale unterrühren.
Dann die Sahne unter die geschlagene Margarine rühren.

Für das "Fell":

30 g Kokosraspel

1 Messespitze blaue Lebensmittelfarbe

Die Kokosraspel mit der Lebensmittelfarbe blau färben.

Für die Augen:

Diese weißen Schokotropfen habe ich im Radix-Ladengeschäft in München entdeckt und sie sind einfach perfekt! (Sie können natürlich auch übers Internet bestellt werden). Für die Pupillen habe ich Zartbitter Schokotropfen verwendet. "Geklebt" habe ich die Augen mit etwas Speisestärke und Puderzucker, angerührt in Wasser, dass es schön dickflüssig ist (von dem "Kleber" braucht man nur ganz wenig).

Nun muss alles zusammengesetzt werden.

Die Muffins gut auskühlen lassen. Dann mit einem Spritzbeutel das Frosting auf die Muffins spritzen. Mit den blauen Kokosraspel bestreuen. Am Ende die Augen in die Frostinhaube stecken.

Als Cookies eignen sich besonders diese leckeren Schoko-Cookies: http://www.lemoulindupivert.com/produits_entier.htm Die gibt es in vielen Bioläden oder im Internet.

Ich finde diese Cupcakes so süß und lecker und sie sind toll geeignet als Geburtstagsüberraschung für kleine und große Kinder!

Geburtstagsüberraschung

Princess Schokobar

Als Geburtstagsüberraschung gab es von meinem Freund noch einen Ausflug mit dem Fahrrad. Das Ziel war die Princess Schokobar in München!!! Ich habe mich so gefreut. Natürlich war ich dort schon öfter (mein mein 2. kulinarisches Zuhause in München). Diesmal gab es jedoch eine besondere Überraschung.
Eine schön dekorierter Frühstückstisch und eine kleine Torte für mich.
Es war alles sehr sehr lecker und ich liebe einfach das Ambiente in der Schokobar. Es gab Brötchen mit Nougat-Aufstrich, verschiedene Marmeladen und clotted cream. Natürlich alles selbst gemacht und vegan!
Auf Wunsch gab es auch Obstsalat und Müsli mit Joghurt oder Sojamilch.
Dazu haben wir frische Rhabarberschorle getrunken, ein Traum!
Danach hatten wir zwar einen Zucker-Flash aber es war alles sehr sehr lecker.
Außerdem sind wir davor und danach durch ganz München mit dem Rad gefahren, deswegen war das ok ;-)

Einen Besuch in der Schokobar kann ich auf jeden Fall immer empfehlen und es ist auch eine sehr schöne Idee als Geburtstagsgeschenk!

Spinatsalat auf Chioggia-Randen Carpaccio

Heute gab es bei uns frischen Spinat als Salat und dazu diese schönen Rüben, alles frisch vom Markt und aus der Region.
Die Farben sind doch einfach herrlich!
Dazu gab es Essig-Öl-Dressing mit Senf.

Maultaschen

Diese Maultaschen von "Pural" habe ich bei alles-vegetarisch.de entdeckt und habe beide Sorten probiert, mit Champignon- und mit Spinat-Lauch-Füllung. Die Champignon-Füllung hat mir noch besser geschmeckt. 

Insgesamt ein leckeres schnelles Essen! 

Maultaschen mit Tomatensoße und "Wilmersburger Pizzaschmelz"

Maultaschensuppe mit Gemüsebrühe

alles-vegetarisch.de

Kurz vor Ostern habe ich das erste Mal bei alles-vegetarisch bestellt. Das ist zwar schon eine Zeit lang her, aber die meisten dieser Produkte gibt es ja das ganze Jahr über.
Ich war sehr zufrieden, der Onlineshop hat ein sehr großes, rein pflanzliches Sortiment und es ist sicher für alle etwas dabei.

Zu den Produkten:

Die Maultaschen sind lecker, ein Foto wie wir sie zubereitet haben folgt bald :)
Veganen Käse brauche ich nicht so unbedingt, aber da ich den alten Sandwichtoaster von meiner ehemaligen Mitbewohnerin übernommen habe ist so ein Käsesandwich manchmal ganz lecker und da finde ich vor allem den "Creamy Smooth Mozarella" sehr lecker.

Und zu Ostern die Ostereier. Wie ihr seht sind sie ganz schön teuer... Aber vor allem die Nougat Eier sind wirklich sehr sehr lecker: Die Erdbeercreme Eier haben leider sowohl mich, als auch meinen Freund und Freunde von uns nicht so überzeugt.

Ganz ganz toll sind die Kekse von "Le Moulin Du Pivert" eine Bio-Marke die ganz tolle vegane Kekse anbietet. Sie sind mit leckerer Schokocreme gefüllt und es gibt sie auch mit Erdbeer- und Blaubeer-Füllung, die habe ich aber noch nicht probiert. Beim Alnatura habe ich von dieser Marke auch schon Schoko-Cookies gekauft, mit der selben Füllung. Die heißen "Bio Fourré Choc" und sind einfach himmlisch.
Ich entdecke in Supermärkten, Biomärkten oder in der weiten Welt des Internets und Onlineshops immer wieder neue vegane Produkte und die Auswahl wird immer größer!

Gefrorener Waldbeeren-Schoko-Schichtkuchen

Gestern Abend haben wir meinen Geburtstag mit Freunden nachgefeiert. Als Hauptspeise gab es das Moussaka.
Zum Nachtisch gab es dann gefrorene Waldbeeren-Schoko-Schichttorte.
Als Kind gab es in meiner Familie öfter Vienetta-Eis. Dieses Eis hier schmeckt genauso wenn nicht noch besser :-). Wer zu ungeduldig ist kann auch nur Schoko zwischen die Eisschichten machen oder nur Waldbeeren.
Je weniger Schichten desto schneller geht das Ganze. Man könnte auch ausprobieren wie heiße Schokolade gefriert, ob man das als Zwischenschicht noch nimmt. Dann knackt die gefrorene Schokolade zwar nicht so schön, aber es ist auf jeden fall fettärmer ;-)

Rezept für eine Kastenform:

500g Joghurt
1 EL Zitronenabrieb
Saft einer Zitrone
110 g Zucker
300 ml Sojasahne (z.B. von Soyatoo)
300g rote Früchte, frisch oder tiefgefroren
4 EL Agavendicksaft
150 g Bitterschokolade
1 EL Rapsöl
2 EL Wasser
150 g Kekse (z.B. Hafer Dinkel Kekse von Alnatura)
4 EL Pflanzenmilch

Den Joghurt für ein paar Stunden oder über Nacht in einem Kaffeefilter abtropfen lassen damit er schön cremig wird. Den abgetropften Joghurt mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Früchte pürieren und danach durch ein Sieb passieren, mit dem restlichen Zitronensaft und dem Agavendicksaft vermischen.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
3 - 4 EL Quarkcreme in die Form geben und glatt streichen. Danach 15 Minuten einfrieren. Danach 2 EL des Beerenpürees in die Form füllen, glatt streichen und für 10-15 Minuten einfrieren. Anschließend 2 EL der Schokolade auf der angefrorenen Beerenschicht verteilen und 5 Minuten einfrieren.
Das Ganze 4 Mal wiederholen.

150g Kekse in eine Plastiktüte füllen und verschließen (mit einem Clip oder einem Gummi). Dann mit der Hand zerkrümeln. In einer Schüssel mit der Milch vermischen.
Die Kekskrümel auf der letzten Eisschicht verteilen. Die Form mit der Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5-6 Stunden einfrieren.
Danach kann der "Kuchen" auf eine Platte gestürzt werden. Am besten 20 Minuten antauen lassen und dann mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchtes, Messer anschneiden.

Ich finde dieser Eis-Kuchen sieht sehr schön aus und schmeckt außerdem lecker frisch, schokoladig, fruchtig. Guten Appetit!

Moussaka mit Tzatziki

Mmmmmmmh! Moussaka!

Dieses Gericht wünsche ich mir jedes Mal wenn wir die Eltern meines Freundes in Griechenland besuchen.

Mit den Tipps meiner "Schwiegermutter" gerüstet habe ich dieses leckere Ofengericht für Freunde von uns gekocht.
Traditionell wird Moussaka mit Auberginen zubereitet. Wir haben es diesmal mit Zuchini versucht, das könnt ihr natürlich machen wie ihr möchtet. Generell gibt es viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Ich hoffe euch schmeckt diese.

Dazu gab es natürlich Tzatziki, so wie sich das gehört.

Hier das Rezept für eine große Auflaufform (20x30cm):

600g Kartoffeln
1 große Zucchini in Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter dick)
In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten und salzen. 

Für die Tomatensoße:

100g Sojagranulat

300 ml Wasser

2 EL Gemüsebrühe

4 kleine oder 2 große Zwiebeln
1 Dose Tomatenstücke
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver
Orgegano
Thymian
Rosmarin
Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 Salbeiblatt
1 Prise Zimt
Salz, Pfeffer

Für die Bechamelsoße:
1 EL Öl
300 ml Wasser
200 ml Pflanzenmilch
4 gehäufte EL Mehl
4 EL Hefeflocken oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Senf
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Für das Tzatziki:
500g Soyajoghurt Natur
1 halbe geraspelte Gurke
1 Handvoll Dill
2-4 Knoblauchzehen, je nach Geschmack und Größe der Zehen
Salz, Pfeffer

Als erstes das Sojahack mit kochendem Wasser übergießen und die Gemüsebrühe dazu geben. 15 Minuten quellen lassen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach ein paar Minuten etwas Wasser dazu geben (sonst braucht man so viel Öl) und ein paar Minuten anbraten. 

Zucchini in Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter dick) und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und salzen. 

Für die Tomatensoße die Zwiebeln in Würfel schneiden und anbraten. Die Tomatenstücke und das Tomatenmark und das Sojahack dazu geben. 2 Knoblauchzehen klein schneiden und pressen und mit köcheln lassen. Danach die Gewürze hinzufügen.

Für die Bechamelsoße das Öl, Wasser und die Sojamilch mit den Gewürzen in einen Topf geben. Den Senf unterrühren. Danach das Mehl und die Hefeflocken langsam unter rühren dazu geben, damit es keine Klumpen gibt.

Wenn die einzelnen Teile des Moussakas fertig sind könnt ihr anfangen zu schichten. Als erstes die Kartoffelscheiben in die Form legen, mit Zucchinischeiben bedecken und die Tomatensoße darüber gießen. Das ganz wiederholen. Am Ende mit der Bechamelsoße abschließen.

1 Stunde im Ofen bei 180°C backen.

Blätterteigherzen

Eine schnelle Vorspeise oder als leckere amuse-gueules auf Parties!

Für ca. 15 Herzen:
1 Packung (450g) Blätterteig
Toskana Aufstrich von Alnatura
1/2 handvoll Petersilie
1/2 handvoll Schnittlauch
4 EL Sojamilch
Sesam



Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. 30 Herzen mit einer Plätzchenform (4,5 cm Durchmesser) ausstechen, leichter geht es wenn die Plätzchenform etwas größer ist, dann kann man mehr in die Herzen füllen.
Kräuter waschen und klein schneiden.
Den Toskana Aufstrich (oder anderen veganen Aufstrich) auf 15 Herzen streichen (kleinen Rand frei lassen) und mit den Kräutern bestreuen. Die restlichen 15 Herzen darauf legen und den Rand mit einer Gabel fest drücken. Die Herzen mit der Sojamilch bestreichen. Danach mit Sesam bestreuen.
Bei 180°Grad 10-15 Minuten backen.

Salat mit Avocadodressing

Ja, im Moment heißt es überall man soll doch keinen Salat essen...

Aber wie schön ist es, Salat aus dem eigenen Garten zu essen, bzw. dem Garten meiner Eltern.

Wir werden von ihnen immer gut mit frischem Gemüse versorgt. 

Grüner Salat, Radieschen (beides aus dem Garten), Paprika, Kürbiskerne und das ganze dann noch abgerundet mit frischen Kräutern vom Balkon, lecker!

Rezept für das Dressing:

1/2 Avocado

Saft einer halben Zitrone

4 EL Wasser

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Wasser, Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann das ganze noch mit Kräutern ergänzen aber ich hatte eh schon frische Petersilie und Schnittlauch im Salat.