Gulasch

Wenn es mal wieder kühler draußen ist oder es den ganzen Tag regnet, ist ein warmes leckeres Gulasch genau das richtige!

Für 6 Portionen:

200g Sojawürfel (wie die Sojawürfel von Vantastiv Foods, z.B. bei alles-vegetarisch.de)

2 kleine rote und 2 kleine weiße Zwiebeln, oder jeweils 1 große Zwiebel

2 Paprika

690 g Tomatenpassata

2 EL Tomatenmark

1 EL Gemüsebrühe

6 Wacholderbeeren, 6 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

1 gehäufter TL Oregano
1 gehäufter EL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen, 1 EL Gemüsebrühe dazu geben und quellen lassen. 

Die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit etwas Öl anbraten.

Wenn die Sojaschnetzel gequollen sind ausdrücken und zu den Zwiebeln geben.

Die Paprika (ich hatte eine rote und eine gelbe) in ungefähr 2x2cm groß Stücke schneiden und auch mit anbraten.

 690g Tomatenpassata, 2 EL Tomatenmark dazu geben und mit 200ml Wasser ablöschen.

Nach dem Originalrezept von der Mutter meines Freundes wird das ganze mit Rotwein abgelöscht. Da wir (fast) keinen Alkohol trinken hatten wir natürlich keinen Wein da und ich habe es mit Wasser abgelöscht. 

Gewürze dazu geben und halb zugedeckt köcheln lassen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir hatten als Beilage Bulgur, sehr gut passt auch Reis oder (selbstgemachte? ;-), ich hoffe ein Rezept folgt bald) Nudeln.

Rührtofu mit Paprika

Als Geburtstagsfrühstück gab es dann leckeren Rührtofu den mein Freund für mich gezaubert hat (er macht einfach den besten Rührtofu den ich kenne)
Dazu hab es Vollkornbrot in Herzchenform :-)

Für 4 Portionen braucht ihr:

400g Tofu
1/2 -1 Paprika je nach Größe und Geschmack
1 Zwiebel
Petersilie, Dill, Basilikum, Oregano
1 gehäufter TL Curcuma
2 gehäufte EL Hefeflocken
 4 EL Hafer- oder Sojasahne
Salz, Pfeffer

Den Tofu mit der Hand zerbröseln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind den Tofu dazu geben. Die Paprika ebenfalls klein schneiden und hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten und danach die Gewürze unterrühren. Am Ende 4 EL Hafer- oder Sojasahne dazu geben damit das ganze schön cremig wird.

Lecker schmeckt Rührtofu auch mit Tomatenstücken oder Pilzen.

Stracciatella Cupcakes mit Erdbeeren

Happy Vegan Birthday!

Am Mittwoch hatte ich Geburtstag. Als ich morgens in die Küche gegangen bin hat es lecker nach Erdbeeren gerochen, die Sonne hat geschienen und ich habe die Blumen auf dem Balkon und unseren kleinen grünen Tisch mit Stühlen bewundert. Ein Geburtstagsgeschenk von meinen Eltern :-)

Ich hatte solche Lust zu backen und mit dem Erdbeerduft in der Nase und dem Gedanken an Schokolade habe ich diese leckeren Stracciattella Cupcakes mit Erdbeeren gebacken.

So schön ein Geburtstagsstart mit Erdbeeren, Schokolade, Sonne und Norah Jones.

Hier das Rezept für 4 Cupcakes:

50 g Vanillesoyayoghurt

50 ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)

1 EL Apfelmuß

2 EL Rapsöl 

80 g Zucker

1 Messerspitze Bourbonvanille (z.B. von Brecht)

½ TL Zitronenabrieb

Die Zutaten miteinander verrühren.

70g gesiebtes Mehl

10 g Speisestärke (= 2 gehäufte EL)

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

 20g Schokoraspel

Dazu geben (vorsichtig und nicht zu viel) verrühren bis es keine Klumpen mehr gibt.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Die 4 Muffinformen leicht einfetten und Teig in die einfüllen.

2 Erdbeeren klein schneiden und die Stücke auf die Muffinformen verteilen. Leicht eindrücken, sodass sie mit Teig bedeckt sind.

15-20 Minuten bei 170 Grad backen.

Für den Sirup:

Saft einer halben Zitrone erhitzen, 4 gehäufte EL Puderzucker dazugeben und verrühren, etwas abkühlen lassen.

Muffins 5 Minuten lang auskühlen lassen. Dann mit einem Zahnstocher jeden Muffin ein paar Mal einstechen. Danach die Muffins mit einem Pinsel mit dem  lauwarmen Sirup bestreichen. So werden sie nochmal saftiger und es gibt dem ganzen eine leckere zitronige Note.

Diese Muffins sind schon sehr saftig durch die Erdbeerstückchen und die Schokoladenstückchen. Aber wer mag kann den Sirup trotzdem darauf streichen.

Pancakes

Als Nachtisch habe ich heute Apple Pancakes gemacht. 

Hier das Rezept:

Für 10-15 kleine Pancakes 

150 g Mehl (100g weißes Mehl, 50g Vollkornmehl)

250 ml Hafer-, Reis-, Soja- oder andere Pflanzenmilch

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Hefe

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Apfelscheiben

oder 1 geraspelter Apfel

Die Zutaten miteinander verrühren. Den Teig an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. 

Dann die Apfelraspel unter den Teig heben und je 2 EL Teig in einer beschichteten Pfanne backen.

Oder statt der Apfelraspel Apfelscheiben auf die Teigkleckse in der Pfanne geben (s. Foto). 

Gegessen haben wir dazu Zuckerrübensirup. Lecker schmeckt auch Agavendicksaft, Ahornsirup, Apfelmuß, frische Früchte oder ein Schokoaufstrich. (Wer die Wahl hat, hat die Qual ;-)).

Lecker schmecken Pancakes auch zum Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch :-)
Statt dem Apfel im Teig schmeckt auch eine zerdrückte Banane lecker oder wie wäre es mit Schoko Pancakes, dazu  Kakaopulver in den Teig geben.

Spargelhirsotto

Spargel! Ein leckeres Frühlingsessen.

Für 2 Portionen braucht ihr:

150 g Hirse
450 ml Wasser

1 (rote) Zwiebel

100g Basilikumtofu

1 Bund Spargel

2 EL Zitronensaft
4-5 EL Hafer-, Reis-, Soja- oder eine andere Pflanzenmilch
4 EL Hefeflocken

frische Petersilie und Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Hirse heiß abwaschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Anschließend ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Tofu in Würfel schneiden und dazu geben. Spargel waschen, klein schneiden und dazu geben. 

Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen. (Wer möchte kann das ganze auch mit Weißwein ablöschen, da wir jedoch nie Alkohol zu Hause haben habe ich es mit Wasser gemacht). 

Wenn der Spargel gar ist Zitronensaft, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Petersilie und Schnittlauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende mit der fertig gequollenen Hirse vermischen. 

Guten Appetit :-)

Erster Blogeintrag

Mein erster Blog, mein erster Eintrag.

Die Idee schlummert schon sehr lange in mir, aber ich habe es immer wieder verschoben, hatte zu viel, oder anderes zu tun.
Ich liebe es zu kochen und zu backen. Wenn ich nicht immer wieder neue Rezepte ausprobiere, oder mit leckeren Lebensmitteln experimentiere, fehlt mir etwas.

Ich beschäftige mich auch mit Themen wie Umweltschutz, Tierrechte, Gedanken wie kann ich nachhaltiger Leben, fairer oder generell weniger konsumieren. Deshalb findet ihr hier auch Links zu Läden und onlineshops die vegetarische und vegane Produkte anbieten, Kleidung die fair und ökologisch, "ökofair", produziert wird oder Bezugsquellen und Marken von veganer Naturkosmetik.
Ich wollte verschiedene Impressionen sammeln zu den Themen: Ernährung, Genießen und fair, vegan und bio zu konsumieren.

Ich gespannt auf eure Kommentare und euer Feedback und wünsche euch viel Spaß beim Lesen, Kochen, Backen, Ausprobieren, Shoppen und Genießen!